Bäckerei Abeling: Der süße Duft von Tradition & Handwerkskunst

Anzeige | Es ist kein Wunder, dass sich vor der Bäckerei Abeling oft eine lange Schlange von Menschen bildet, die geduldig warten, um ein Stück Tradition mit nach Hause zu nehmen. Denn eines ist sicher: Die Backwaren von Familie Funke sind einfach himmlisch!

Ein Familienbetrieb mit Herz

Kaum öffnet sich die Tür zur Backstube, umfängt mich der warme Duft frisch gebackener Köstlichkeiten. Heute habe ich das Glück, hinter die Kulissen dieser charmanten Bäckerei zu blicken. Ich darf Familie Funke kennenlernen, die den Traditionsbetrieb mit Herzblut führt: Bäckermeister Heiko, seine Frau und studierte Wirtschaftswissenschaftlerin Jenny samt ihrer drei Kinder Anna-Lena, Maximilian und Alexander. Auch Heikos Eltern Angelika und Klaus, seines Zeichens Bäcker- und Konditormeister, sind an diesem Tag tatkräftig dabei. Gemeinsam sorgen sie dafür, dass jede Kleinigkeit in der Bäckerei mit Liebe entsteht. 

Die älteste Bäckerei der Insel

Die Bäckerei Abeling ist nicht nur die älteste Bäckerei Sylts, sie ist ein lebendiges Stück Inselgeschichte. Seit 1886 gibt es sie schon! Klaus und Angelika Funke übernahmen das Geschäft 2008 und gaben es vor zwei Jahren an Sohn Heiko weiter. Besonders schön: Das Backhandwerk ist in der Familie Funke tief verankert, denn egal ob Opa, Vater, Sohn, Onkel oder Tante – sie alle backen hauptberuflich! In der Vorweihnachtszeit unterstützt Klaus seinen Sohn weiterhin mit voller Hingabe. „Mein Vater liebt traditionelle Rezepte mit Weizen und Butter. Ich experimentiere auch gerne mit Einkorn und Dinkel“, verrät Heiko mit einem Schmunzeln.

In der Weihnachtsbäckerei

Besonders zur Weihnachtszeit verwandelt sich Abeling in ein wahres Paradies für Naschkatzen wie mich. „Das sind alles Wickelstollen“, erklärt mir Klaus Funke stolz, während er an einem Mohnstollen arbeitet. In liebevoller Handarbeit wird der Teig ausgerollt, gefüllt und dann gewickelt – ein aufwendiger Prozess, der Zeit und Geschick erfordert. „Die Mandelmarzipan-, Mohn- und Nussstollen brauchen jede Menge Vorarbeit. Die Nüsse müssen gekocht, gewürzt und gut durchgezogen werden. Bis alles bereit ist, dauert es oft Tage.“ 

Von Zimtsternen und anderen Süßigkeiten

Und die Zimtsterne? Ab 01. September jeden Jahres sind sie europaweit heißt begehrt – ein echter Klassiker, der weit über Sylt hinaus bekannt und sogar patentiert ist! Saftig, dick und einfach so gut, dass man nicht aufhören kann zu naschen. Du kannst sie dir sowie auch die Stollen sogar im Onlineshop bestellen. Während meines Besuchs probiere ich noch weitere Leckereien: Schweineohren, Nussecken, Rumkugeln, Bobbes mit Marzipan und Rosinen, Mandelplättchen und den unvergesslichen Käsekuchen, den Sohn Maximilian besonders liebt.

Vielfalt im Brotkorb

Auch die Vielfalt an Broten ist beeindruckend. „Wir verwenden acht verschiedene Sauerteige, die wir jeden Tag neu ansetzen – immer vom alten Sauerteig abgenommen, um den Geschmack zu bewahren“, erzählt Heiko. Diese Technik bringt eine Vielfalt an Aromen hervor: Vom Sylter Körnerbrot bis zum würzigen Fenchelbrot – hier findet jeder sein Lieblingsbrot. Hinzu kommen über 20 verschiedene Brötchensorten, die von herzhaft bis süß jede Geschmacksvorliebe abdecken. 

Verlässliche Qualität, die überzeugt

Angesichts der steigenden Rohstoffpreise haben Jenny und Heiko Funke kürzlich überlegt, ob sie an bestimmten Zutaten sparen könnten. Doch die Antwort war eindeutig: „Butter bleibt Butter, und Marzipan bleibt Marzipan“, betont Jenny entschlossen. Die Bäckerei verwendet nur hochwertige Zutaten und bleibt ihrer Philosophie treu. Stammkund*innen schätzen das sehr und nehmen die kleinen Preiserhöhungen gerne in Kauf – denn bei Abeling steht Qualität an erster Stelle. Und genau diese hat ihnen bereits zahlreiche Auszeichnungen eingebracht, darunter den begehrten Bundesehrenpreis des deutschen Bäckerhandwerks.

Besonderes Fingerspitzengefühl

Auch die Backöfen, an denen die Funke-Familie arbeitet, sind etwas ganz Besonderes. Hier gibt es keine digitalen Programme – jedes Backwerk wird „beobachtet und gefühlt“, erklärt Klaus. Mit von Hand eingestellten Weckern müssen die Bäcker also ständig ein Auge auf ihre Produkte haben, um den perfekten Moment nicht zu verpassen. Diese besondere Verbindung zur Backkunst und das Fingerspitzengefühl, das es braucht, ist etwas, das die Familie seit Generationen pflegt und weitergibt.

Während meines Besuchs in der Backstube habe ich gelernt, wie viel Handwerkskunst hinter den Produkten von Abeling steckt, und ich habe den besonderen Zusammenhalt dieser Familie erlebt. Draußen vor der Tür sehe ich die immer noch wartenden Kund*innen und ich verstehe, warum sie die Wartezeit gerne in Kauf nehmen. Denn ein Frühstück oder Nachmittag mit den Köstlichkeiten der Bäckerei Abeling ist ein kleines Stück Sylt in seiner wohl leckersten Form.

Welche Leckereien aus dem Sortiment magst du besonders gerne?
Besuche Bäckerei Abeling und finde es heraus!

Bäckerei Abeling 
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Zweite Filiale
Bäckerei Abeling 
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