Sylt für Zuhause: 7 syltige Rezeptideen

In Zusammenarbeit mit meinen lieben Kolleginnen aus der Food-Redaktion habe ich dir 7 richtig leckere, syltige Rezepte zusammengestellt, mit denen du dir die Insel ganz einfach nach Hause holen kannst. Von Fisch und Fleisch über Krabben und Muscheln bis hin zu roter Grütze ist für jeden etwas dabei. So können wir zumindest kulinarisch nach Sylt reisen.

Foto: Kathrin Knoll

Gefüllte Avocados mit Hüttenkäsecreme und Krabben

20 Min. Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen

¼ Bund Schnittlauch, + etwas mehr zum Garnieren
6 Radieschen
200 g körniger Frischkäse
Saft von ½ Zitrone
Salz
Pfeffer
2 reife Avocados
50 g Krabben

1 Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Schnittlauch und Radieschen in einer Schüssel mit körnigem Frischkäse, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer vermengen.
2 Avocados halbieren und entkernen. Schnittstellen der Avocados mit übrigem Zitronensaft beträufeln, mit der Frischkäsemasse füllen. Mit Krabben und restlichem Schnittlauch garniert servieren.

Foto: Ira Leoni

Gebratene Scholle mit Speck, Bratkartoffeln und Gurkensalat

1 Std. Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen

800 g Kartoffeln
1 Gurke
2 Zwiebeln
1 Bund Dill
4 EL Apfelessig
5 EL Rapsöl
1 TL Senf
1⁄2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
150 g durchwachsener, geräucherter Speck
3 EL Butterschmalz
4 Schollen, (küchenfertig ohne Kopf, à etwa 350 g)
Saft von 1 Zitrone
150 g Weizenmehl Type 405
1⁄2 Bund Schnittlauch

1 Kartoffeln in etwas kochendem Wasser je nach Größe 20–25 Min. kochen. Inzwischen die Gurke waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken tupfen und die feinen Spitzen abzupfen. Essig, Öl und Senf verquirlen und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen. Gurken, 1 Zwiebel, Dill und das Dressing vermengen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
2 Speck in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig und goldbraun braten. Am Ende die restliche Zwiebel zugeben, mitbraten und alles mit Salz würzen.
3 Schollen waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft und Salz würzen. Mehl auf einen flachen Teller geben und die Schollen darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Übriges Butterschmalz in der Speckpfanne erhitzen und die Schollen darin von jeder Seite etwa 3–4 Min. gold braun braten. Inzwischen Schnittlauch waschen und trocken tupfen. In feine Röllchen schneiden. Gebratene Schollen mit dem Speck, Gurkensalat und den Bratkartoffeln anrichten und alles mit etwas Schnittlauch garniert servieren.

Foto: Frauke Antholz

Kabeljau mit Zitrone auf Ofengemüse

35 Min. Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini
2 Paprikaschoten
400 g Kirschtomaten
4 Stiele Thymian
100 g schwarze Oliven, entstein
4 EL natives Olivenöl extra
1 Bio-Zitrone
4 Kabeljaufilets, (à 150 g)
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Zucchini und Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
2 Das Gemüse mit den Oliven in eine große Auflaufform geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Alles gut vermischen, dann mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3 Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. 2 TL Saft auspressen und die restliche Zitrone in Scheiben schneiden. Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen. Die Filets auf das Gemüse setzen und mit dem übrigen Öl und dem Zitronensaft beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Zitrone auf die Filets geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen.

Miesmuscheln in Safransud mit Tagliatelle und Kräutern

50 Min. Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
3 Stangen Staudensellerie
4 Karotten
½ Bund Petersilie
4 Stiele Thymian
2 kg Miesmuscheln
400 g Tagliatelle
3 EL natives Olivenöl extra
1 Lorbeerblatt
½ TL Safranfäden
500 ml trockener Weißwein
150 g Sahne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauch gut waschen und in Ringe schneiden. Den Sellerie ebenfalls waschen, evtl. entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Petersilie und Thymian waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.

2 Die Miesmuscheln sehr gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen und die Bärte entfernen. Offene und beschädigte Muscheln aussortieren und entsorgen.

3 Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Inzwischen Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Thymian, die Hälfte der Petersilie, Lorbeerblatt, Safranfäden und Weißwein zugeben und aufkochen. Die Miesmuscheln zugeben und alles bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln, die sich dann nicht geöffnet haben, aussortieren und entsorgen.

4 Die Sahne in den Safransud geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tagliatelle abgießen und mit den Miesmuscheln anrichten. Mit übriger gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Probiere dieses Gericht auch einmal mit einem pikanten Tomatensud. Dazu nur die Hälfte des Weins sowie 400 g stückige Tomaten (Dose) und 1 gehackten Peperoncino mit den Kräutern zum Gemüse geben und die Muscheln darin garen.

Foto: Alexandra Panella

Lammkarree mit Parmesankruste

1 Std. 20 Min. Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen

je 200 g gelbe und grüne Zucchini
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
10 EL natives Olivenöl extra
2 EL Balsamicoessig
1 EL Honig
800 g Lammkarree, küchenfertig
3 Schalotten
1 Bund Kräuter, gemischt (z. B. Petersilie, Thymian und Oregano)
40 g Semmelbrösel
60 g frisch geriebener Parmesan
60 g weiche Butter
1 Eigelb
1 EL Senf
100 g Feldsalat
200 g Mozzarella
2 EL Pinienkerne, geröstet
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Backofengrill vorheizen. Zucchini waschen, putzen, und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf einen Rost setzen. 8–12 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt auskühlen lassen. 3 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Paprika enthäuten, in Streifen schneiden und dazugeben. 5 EL Öl, Essig und Honig verrühren, mit Zucchini und Paprika vermengen.
2 Das Lammkarree salzen und pfeffern. Schalotten schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Schalotten, Kräuter, Semmelbrösel, Parmesan, Butter und Eigelb vermischen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Das Fleisch in der Pfanne im Ofen ca. 10 Minuten garen, dann mit Senf bestreichen und die Kräutermasse darauf verteilen. Im Ofen 5–10 Minuten gratinieren, dann kurz ruhen lassen. Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella zerzupfen. Feldsalat mit Zucchini, Paprika, Mozzarella und Pinienkernen mischen. Das Lammkarree in Portionen schneiden und mit dem Salat servieren.

Foto: Frauke Antholz

Schollenröllchen mit Blattspinat und Bandnudeln

1 Std. 15 Min. Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen

40 g Butter, zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form
2 Bund gemischte Kräuter, (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Estragon)
Saft von ½ Zitrone
200 g weichen Edelpilzkäse
Salz
8 Schollenfilets, (à etwa 100 g)
30 g Semmelbrösel
400 g Bandnudeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Spinat
3 EL Rapsöl
Pfeffer
200 g Sahne

Hilfsmittel: 8 Zahnstocher

1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Kräuter waschen und trocken tupfen. Ggf. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Zitronensaft, Edelpilzkäse und etwas Salz verrühren.
2 Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Mit der Kräuter-Käse-Füllung bestreichen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren und in die vorbereitete Form geben. Butter in kleinen Flöckchen auf die Röllchen geben und mit den Semmelbröseln bestreuen. Im heißen Ofen etwa 15 Min. gratinieren.
3 Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat verlesen, von den groben Stielen befreien und gut waschen.
4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8-10 Min. dünsten lassen. Anschließend Sahne zugeben, aufkochen lassen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Bandnudeln abgießen, mit dem Spinat und den Schollenröllchen anrichten und servieren.

Foto: Kathrin Knoll

Eingemachte rote Grütze mit Vanille

30 Min. Zubereitungszeit

Zutaten für 5 Gläser á 300 ml

1.5 kg gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
1 Vanilleschote
200 ml Kirschsaft
200 Gelierzucker 2:1

1 Die Beeren ggf. vorsichtig waschen, trocken tupfen und putzen. Die Kirschen entsteinen, Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen.
2 Beeren, Vanillemark, -schote, Kirschsaft und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen und sofort in sterile, verschließbare Gläser füllen. Verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. Wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Ungeöffnet, an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, hält die Grütze mind. 3 Monate.

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Sylt für Zuhause: 7 syltige Rezeptideen

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